Học Viện Cà Phê Việt Nam

Khóa học rang xay cà phê khởi nghiệp

• Thời lượng:5 ngày
• Lịch học:5 ngày cuối tháng
• Khai giảng:5 ngày đầu tháng
  Nội dung học
• Các thuật ngữ và khái niệm quan trọng phải biết trong hoạt động rang xay cà phê
• Quy trình rang cà phê bằng các loại máy rang công nghiệp, cách vận hành máy rang
• Quản lý và kiểm soát an toàn xưởng rang, vận hành máy rang đảm bảo an toàn.
• Kiểm soát các yếu tố rang và mốc quan trọng (thời gian, nhiệt độ) trong quá trình rang
• Nghiên cứu về mức độ rang (màu sắc hạt), đặc điểm hương vị nổi bật của từng mức độ.
• Cách rang cà phê đạt được màu rang mong muốn, và có màu rang đồng nhất ở các mẻ rang.
• Các lỗi thường xảy ra khi rang và cách khắc phục lỗi, thử nếm để nhận biết các lỗi hạt rang
• Thử nếm cà phê, thử nếm các hồ sơ rang hạt khác nhau (tách cà phê sẽ có vị và mùi hương khác nhau nếu hạt được rang ở mức độ khác nhau).
• Các phương pháp chế biến hạt nhân xanh và so sánh các phương pháp.
• Kết cấu hạt cà phê (trong hạt có những thành phần, chất và hợp chất gì). Nghiên cứu về các thay đổi vật lý của hạt cà phê
• Nghiên cứu thay đổi về mặt hóa học và các phản ứng

• Trình độ rang theo màu; rang theo profile, nên nghiên cứu kỹ hơn về profile của hạt rang: mùi hương, axit, ngọt, đắng, body.
• Nghiên cứu gió (Khí lưu) ảnh hưởng đến quá trình rang như thế nào.
• Các tiêu chuẩn để hiểu và điều chỉnh một máy rang khi lần đầu tiếp cận.
• Phối trộn cà phê: các kiểu, các nguyên tắc, phương pháp, giới thiệu một số cách trộn cà phê.
• Các nguyên tắc bảo trì máy móc: hàng ngày, hàng tuần, hàng năm.
• Kiến thức về kinh doanh, quản lý xưởng rang.
• Các nguyên tắc rang mẫu (Sample Roasting).

Khóa học rang xay cà phê chuyên nghiệp

• Thời lượng:5 ngày
• Lịch học:5 ngày đầu tháng
• Khai giảng:Theo tháng
  Nội dung học
• Các thuật ngữ và khái niệm quan trọng phải biết trong hoạt động rang xay cà phê
• Quy trình rang cà phê bằng các loại máy rang công nghiệp, cách vận hành máy rang
• Quản lý và kiểm soát an toàn xưởng rang, vận hành máy rang đảm bảo an toàn.
• Kiểm soát các yếu tố rang và các mốc quan trọng (thời gian, nhiệt độ) trong quá trình rang.
• Nghiên cứu về mức độ rang (màu sắc hạt), đặc điểm hương vị nổi bật của từng mức độ.
• Cách rang cà phê đạt được màu rang mong muốn, và có màu rang đồng nhất ở các mẻ rang,…

Khóa học sơ chế – chế biến cà phê nhân

• Thời lượng:5 ngày
• Lịch học:5 ngày cuối tháng
• Khai giảng:Theo tháng
  Nội dung học
• Kiến thức về cà phê trên Thế giới
• Phương pháp sơ chế – chế biến cà phê (lý thuyết)
• Thực hành sơ chế – chế biến cà phê
• Bảo quản và vận chuyển cà phê sau chế biến
• Các loại chứng nhận về chế biến cà phê
• Cà phê nhân là gì ?
• Thu hoạch cà phê
• Sơ chế tách vỏ cà phê để lấy hạt
• Lên men
• Sấy khô
• Bảo quản

Khóa học rang xay tại nhà

• Thời lượng:5 ngày
• Lịch học:Liên tục
• Khai giảng:Theo tháng
  Nội dung học
  -Các thuật ngữ phải biết trong rang xay cà phê
• Quy trình rang cà phê bằng máy công nghiệp
• Đảm bảo an toàn và cách vận hành máy rang
• Sử dụng vận hành thành thạo các loại máy rang cà phê công nghiệp hiện đại
• Thực hiện quy trình rang cà phê theo profile rang đa dạng, chuyên nghiệp
• Hiểu rõ và ứng dụng tốt quy trình chế biến cà phê theo công nghệ khép kín
• Có thể trở thành thợ rang chuyên nghiệp, hoặc mở cơ sở rang của chính mình,…

Khóa học nếm – chiết xuất cà phê

• Thời lượng:5 ngày
• Lịch học:5 ngày cuối tháng
• Khai giảng:Theo tháng
  Nội dung học
  Thế nào là thử nếm cà phê?
  Tại sao kỹ năng thử nếm cà phê lại quan trọng?
  Tiếp nhận, phân tích, đánh giá các đặc tính của cà phê thông qua việc thử nếm như thế nào?
  Các đặc điểm sinh học và cảm giác khi thử nếm cà phê.
• Xác định các đặc điểm thuộc về giác quan của cà phê. Vị và body trong cà phê.
• Vị giác: Kết cấu về 5 vị cà phê cơ bản (axit, vị đắng, vị ngọt, vị mặn và vị umami)
• Khứu giác: Những mùi hương cà phê cơ bản.
• Xúc giác: Cảm giác trong miệng thông thường khi uống cà phê.
• Những mùi hương tiêu cực và tích cực trong cà phê.
• Mối quan hệ của mùi hương và mùi vị cà phê
• Đánh giá chất lượng các đặc tính trong cà phê: mùi, vị và body.
• Phương thức phát hiện những đặc tính tiêu cực trong cà phê.
  Các nguyên tắc thử nếm cà phê và ứng dụng thử nếm cà phê trong thực tiễn.
  Những công cụ, dụng cụ cơ bản trong thử nếm cà phê và môi trường thử nếm cà phê.

• Phương thức xây dựng hệ thống thử nếm cà phê tại cơ sở làm việc.
  Giới thiệu và thực hành các phương pháp thử nếm cà phê:
• Triangular Test (lựa 1 chén cà phê khác loại trong set 3 chén)
• In/Out Test (bài so sánh 1 mẫu với mẫu tham chiếu: đạt/không đạt)
• Duo-Trio (tìm bộ đôi giống nhau trong bộ ba)
  Cách xây dựng Profile cà phê chuyên nghiệp

Khóa học sản xuất cà phê

• Thời lượng:5 ngày
• Lịch học:5 ngày cuối mỗi tháng
• Khai giảng:5 ngày cuối mỗi tháng
  Nội dung học
  PHẦN I: Cà phê rang xay
  Chọn và xử lý nguyên liệu
• Nguyên liệu cà phê thường dùng để sản xuất cà phê rang xay chủ yếu sẽ là là cà phê nhân Arabica, Robusta đã có ẩm từ 13% – 15%.
• Phân loại nguyên liệu: để loại bỏ các nhân hư, vỡ,… và sàng hạt đúng kích thước để quá trình rang nhanh chóng, dễ dàng và chất lượng ổn định.
• Xử lý nguyên liệu: để loại bỏ các mùi vị lạ, mùi mốc, ẩm,.. hình thành trong quá trình bảo quản.
  Rang cà phê
• Hướng dẫn rang cà phê chuyên nghiệp bằng máy rang công nghiệp.
• Rang cà phê theo màu sắc
• Rang cà phê theo profile
  Kỹ năng làm nguội, tẩm ướp
• Quá trình làm nguội cần được đảm bảo đúng quy trình để tăng chất lượng sản phẩm, hoạt động tẩm ướp bơ, rượu, muối cũng được thực hiện trong giai đoạn này để cà phê đạt được mùi vị như mong muốn của người rang.
  Kỹ năng xay cà phê
• Cà phê rang xay đạt yêu cầu phải có kích thước nhỏ hơn 1.6mm, bài học này giúp học viên có thể thực hiện hoạt động xay cà phê đúng tiêu chuẩn.
  Đóng gói cà phê
• Cà phê rang xay rất dễ bị mất hương thơm, hấp thụ mùi lạ và dễ bị oxy hóa nên cần phải bao gói thật cẩn thận.
  PHẦN II: Cà phê hòa tan

• Công đoạn trích ly
• Quá trình trích ly nhằm thu các chất hoà tan có trong bột cà phê rang vào nước.
  Quá trình cô đặc
• Nồng độ dịch cà phê sau trích ly là 20 – 22%, chưa thể sấy khô được. Do đó phải tiến hành cô đặc dịch trích ly đến nồng độ 30 – 33% mới thuận lợi cho quá trình sấy.
  Quá trình sấy khô
• Sấy khô nhằm đưa dịch trích ly cà phê cô đặc thành dạng bột khô để tiện lợi cho quá trình bảo quản và sử dụng. Sau sấy khô ta thu được bột cà phê hoà tan có độ ẩm 1 – 2%, có màu nâu đen đậm.
  Quá trình hồi hương
• Nếu để nguyên cà phê bột đem đi chế biến thì chất thơm của cà phê sẽ bị tổn thất rất nhiều, nhất là trong quá trình sấy phun. Do vậy, người ta thu hồi chất thơm của cà phê bột trước khi trích ly rồi bổ sung trở lại cho bột cà phê hoà tan.
  PHẦN III: Cà phê túi lọc

Khóa học kinh doanh quán cà phê

• Thời lượng:2 buổi
• Lịch học:Hàng ngày
• Khai giảng:Theo tháng
  Nội dung học
  PHẦN I: TÌM HIỂU VỀ KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ
• Tìm hiểu mô hình các quán cà phê
• Nghiên cứu thị trường quán cà phê
• Xác định chi phí đầu tư ban đầu
• Chọn mô hình quán sẽ kinh doanh
  PHẦN II: QUẢN LÝ VÀ ĐIỀU HÀNH QUÁN CÀ PHÊ
• Phân công công việc cho từng bộ phận của quán
• Quy trình tuyển dụng và đào tạo nhân viên quán
• Những sai lầm thường gặp khi quản lý nhân sự quán
• Vai trò và những lưu ý dành cho người quản lý
  PHẦN III: CÁCH THU HÚT KHÁCH HÀNG CHO QUÁN
• Xây dựng hệ thống nhận diện thương hiệu cho quán
• Xây dựng và phát triển các kênh Marketing Online cho quán
• Cách tổ chức sự kiện để quảng bá và thu hút khách hàng
• Cách xây dựng và thực hiện các chương trình khuyến mãi

• PHẦN IV: QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỨC UỐNG CỦA QUÁN
• Xây dựng menu quán chuyên nghiệp
• Xây dựng công thức đồ uống cho quán
• Thử nghiệm, thay đổi và cập nhật mới
• Duy trì và tối ưu hiệu quả hoạt động