Barista School

Khóa học cà phê nhập môn

Thời gian học

• Thứ 2 (08:30 – 12:30)
  Thời lượng
• 1 buổi (240 phút/buổi)
  Cấp độ
• Cơ bản
  Nội dung học
• Kiến thức nhập môn ngành cà phê

• Giá trị của hạt cafe và cách thức tối ưu giá trị

• Phân loại và bí quyết sử dụng cà phê hạt

• Tổ chức quầy pha chế

• Nghiệp vụ Barista và giá trị công việc

• Cấu tạo máy móc, công năng sử dụng và bảo trì bảo dưỡng

• Thiết bị dụng cụ thiết yếu trong quầy bả

• Chiết suất Espresso/ Latte/ Cappuccino

• Kỹ thuật tạo hình cơ bản

• Tầm quan trọng của phát triển cảm quan trong pha chế (sensory, cupping…)

• Menu cà phê Việt Nam

• Menu cơ bản trên nền cà phê Ý
• 80% thời lượng là thực hành
• 10% thời lượng học lý thuyết trực quan
• 10% thời lượng rèn luyện kỹ năng phân tích
• Chương trình dạy và học với cà phê Specialty (cà phê đặc sản)
• Học cùng học cụ chuyên môn
• Thao tác trên phần mềm học tập

Khóa học kỹ thuật pha chế

Thời gian học

• Sáng – Chiều – Tối
  Thời lượng
• 4-12 buổi (180 phút/buổi)
  Cấp độ
• Cơ bản >> Chuyên nghiệp
  Nội dung học
• Barista – Sự khác biệt vượt trội
• Môi trường làm việc, diện mạo và tính nghệ thuật
• Quy chuẩn và mô hình kinh doanh
• Tổng quan về thức uống không cồn
• Công năng, giá trị của máy móc và dụng cụ pha chế cà phê
• Lịch sử cà phê Việt Nam và thế giới
• Sự thấu hiểu về máy móc và cơ chế vận hành
• Espresso tiêu chuẩn
• Phân tích sự chiết suất của Espresso
• Các món biến tấu trên nền cà phê (Latte, Cappuccino, Macchiato, Con panna…)
• Thế nào là Latte Art và Cappuccino đích thực
• Nguồn gốc và văn hóa phục vụ
• Kỹ thuật đánh sữa và xử lý cơ bản
• Phân loại và ứng dụng các phương pháp pha chế
• Thực hành trang trí thức uống cơ bản
• Thực hành menu thức uống không cồn (Macchiato, Frappuccino, Smoothie, Soda, Ice blended, Tea,…)
• Tổng quan về quản lý, phục vụ và xử lý tình huống trong dịch vụ nhà hàng khách sạn

Khóa học kỹ thuật Latte art

Thời gian học

• Sáng – Chiều – Tối
  Thời lượng
• 1-12 buổi (180 phút/buổi)
  Cấp độ
• Cơ bản >> Chuyên nghiệp
  Nội dung học
  Latte Art Skill 1
• Hiểu rõ về cơ cấu vận hành và quy tắc bảo trì, bảo dưỡng máy xay và máy pha cà phê
• Thực hành chiết suất espresso
• Hiểu đúng về Latte Art và các tiêu chuẩn đánh giá
• Thành thạo kỹ thuật tạo bọt sữa
• Kỹ thuật tạo hình bằng bút etching
• Tạo hình tim đơn, tim đôi
  Latte Art Skill 2
• Barista và sự phát triển của nghệ thuật Art
• Am hiểu về phong cách cà phê Latte & Cappuccino
• Sữa và các tiêu chuẩn chuyên nghiệp về chất lượng sữa trong ly cà phê
• Tự tin từ kiến thức đến kỹ năng lựa chọn, sử dụng sữa cho cà phê
• Kỹ thuật ngách khi đánh sữa tạo bọt micro siêu mịn
• Nhuần nhuyễn các bước tạo hình sắc nét, tròn đều
• Kỹ thuật Art tim đơn
• Kỹ thuật Art tim đôi
• Kỹ thuật Art Tulip
• Kỹ thuật Art Wave
• Kỹ thuật Art Rosetta
• Kỹ thuật Art Rosetta từ 5 đến 11 lớp
  Latte Art Skill 3
• Các tiêu chuẩn đánh giá chất lượng quốc tế
• Làm chủ quy trình đánh sữa từ ca vào tách cà phê
• Giải pháp khắc phục các lỗi trong quá trình tạo hình
• Kỹ thuật đánh sữa điêu luyện và ấn tượng
• Thao tác mượt mà từ rót sữa đến tạo hình trong ly
• Kỹ thuật tạo hình tim đơn
• Kỹ thuật tạo hình tim đôi
• Kỹ thuật tạo hình Tulip từ 3-7 lớp,…

Khóa học pha chế thủ công 

Thời gian học:

• Sáng – Chiều – Tối
  Thời lượng
• 4-6 buổi (180 phút/buổi)
  Cấp độ
• Cơ bản >> Chuyên nghiệp
  Nội dung khóa học
• Brewing Skills Foundation
• Giới thiệu về pha cà phê thủ công
• Nhận định nồng độ và tỷ lệ chiết xuất qua biểu đồ SCA Brewing
• Yếu tố thiết yếu của trong quá trình pha cà phê thủ công
• Phương pháp ủ bột cà phê trước khi pha
• Tìm hiểu cấu trúc của các phễu lọc
• Tổng quan các phương pháp pha thủ công phổ biến (V60, Chemex,…)
• Giải thích các dụng cụ pha truyền thống của các nước: Ý, Việt Nam, Thổ Nhĩ Kỳ,…
• Phương pháp chiết xuất lạnh và thử nếm
• Brewing Skills Intermediate
• Cách sử dụng biểu đồ pha thủ công và các ứng dụng thực tế
• Công dụng của khúc xạ kế
• Cách đo lường và thay đổi nồng độ chiết xuất
• Vai trò của nước và các thành phần hóa học của nó trong pha cà phê thủ công
• Thực hành các phương pháp pha (V60, Chemex, Syphon) với hàm lượng nước khoáng khác nhau
• Phân biệt chiết xuất bằng các chất liệu phễu lọc khác nhau với cùng loại cà phê
• Khái niệm về kích cỡ xay từ thô đến mịn
• Phân tích và giới thiệu khái niệm kích thước & đường cong kích thước hạt
• Brewing Skills Professional
• Phân tích các biểu đồ pha thủ công và sửa đổi thông số chiết xuất dựa trên các mẫu;
• Thay đổi tham số để đạt được thành phẩm mong muốn
• Kiểm tra và phân tích nhiệt độ nước ảnh hưởng thế nào đến chất lượng của thành phẩm,…

Khóa học pha chế cà phê cấp tốc

Thời gian học

• Sáng – Chiều – Tối
  Thời lượng
• 4-12 buổi (180 phút/buổi)
  Cấp độ
• Cơ bản >> Chuyên nghiệp
  Nội dung học
• Barista Express
• Barista – Sự khác biệt vượt trội
• Môi trường làm việc, diện mạo và tính nghệ thuật
• Quy chuẩn và mô hình kinh doanh
• Tổng quan về thức uống không cồn;
• Công năng, giá trị của máy móc và dụng cụ pha chế cà phê
• Lịch sử cà phê Việt Nam và thế giới
• Sự thấu hiểu về máy móc và cơ chế vận hành
• Espresso tiêu chuẩn
• Phân tích sự chiết suất của Espresso
• Các món biến tấu trên nền cà phê (Latte, Cappuccino, Machiatto, Con pana…)
• Thế nào là Latte Art và Cappuccino đích thực
• Nguồn gốc và văn hóa phục vụ
• Kỹ thuật đánh sữa và xử lý cơ bản
• Phân loại và ứng dụng các phương pháp pha chế
• Thực hành trang trí thức uống cơ bản
• Thực hành menu thức uống không cồn (Macchiatto, Frappiccino, Smoothie, Soda, Ice blended, Tea,…)
• Tổng quan về quản lý, phục vụ và xử lý tình huống trong dịch vụ nhà hàng khách sạn
• 80% thời lượng là thực hành
• 10% thời lượng học lý thuyết trực quan
• 10% thời lượng rèn luyện kỹ năng phân tích
• Chương trình dạy và học với cà phê Specialty (cà phê đặc sản)
• Học cùng học cụ chuyên môn
• Thao tác trên phần mềm học tập
• Tra cứu kết hợp khảo sát thị trường thực tế,…

Khóa học luyện cảm quan cà phê

Thời gian học

• Sáng – Chiều – Tối
  Thời lượng
• 4-6 buổi (180 phút/buổi)
  Cấp độ
• Cơ bản >> Chuyên nghiệp
  Nội dung học
  Sensory Skill 1
• Hiểu được tầm quan trọng của khoa học cảm quan;
• Nhận diện các cơ quan giác quan
• Bí quyết sử dụng tốt các giác quan
• Thành thạo sử dụng bộ luyện tập các giác quan từ Viện nghiên cứu mùi hương thế giới – – – Scentone (Aroma kit T100, T144, T44)
• Học về bộ mùi hương Le Nez
• Luyện tập vị giác
• Biết ghi nhận và mô tả các đánh giá cảm quan
• Nhận diện và thưởng thức tách Espressso tiêu chuẩn
• Nhận diện và thưởng thức tách Latte và Cappuccino tiêu chuẩn
• Nhận biết và phân biệt cà phê đặc sản và cà phê thương mại qua cảm quan
• Phân biệt hương vị cafe qua các tầng chiết suất
  Sensory Skill 2
• Phương pháp phát triển năng lực cảm thụ
• Hiểu biết về các thiết bị thu bắt mùi hương và các phương tiện đánh giá cảm quan theo chuẩn quốc tế
• Đánh giá cảm quan cà phê hạt rang, hương cà phê khô, hương cà phê ướt
• Nhận diện cà phê đặc sản (Specialty) ở khắp các châu lục trên thế giới,…
  Sensory Skill 3
• Nâng cao phát triển năng lực cảm thụ
• Phân tích và hiểu rõ về hệ thần kinh khứu giác
• Phân tích và hiểu rõ về hệ thần kinh vị giác
• Phương pháp duy trì và phát triển cảm quan về cà phê
• Quá trình tổng hợp năng lượng trong mùi hương cà phê,…

Khóa học thử nếm cà phê

Thời gian học

• Sáng – Chiều – Tối
  Thời lượng
• 1 buổi (180 phút/buổi)
  Cấp độ
• Cơ bản
• 0% thời lượng là thực hành
• 10% thời lượng học lý thuyết trực quan
• 10% thời lượng rèn luyện kỹ năng phân tích
• Chương trình dạy và học với cà phê Specialty (cà phê đặc sản)
• Học cùng học cụ chuyên môn
• Thao tác trên phần mềm học tập
• Tra cứu kết hợp khảo sát thị trường thực tế
• Thảo luận nhóm
• Thực hành và sáng tạo cá nhân
• Phòng học luôn được xếp đặt và vệ sinh đúng tiêu chuẩn ngành

• Máy móc tiêu chuẩn từ Italy
• Trang thiết bị dụng cụ hiện đại
• Nguyên vật liệu tiêu chuẩn và an toàn vệ sinh thực phẩm

Khóa học cà phê đặc sản (Specialty)

Thời gian học

• Sáng – Chiều – Tối
  Thời lượng
• 5-7 buổi (180 phút/buổi)
  Cấp độ
• Cơ bản >> Chuyên nghiệp
  Nội dung học
  Specialty Skill 1
• Hiểu về các loại cà phê và cà phê đặc sản (Specialty Coffee)
• Các phương pháp chế biến phổ thông
• Cách phân loại, phân tích và đánh giá hạt
• Hiểu về rang và nhận định quá trình rang
• Biết về sự kết hợp giữa gu rang và phương pháp pha chế
• Hiểu về kỹ thuật thử nếm (cupping) và các tiêu chuẩn
• Phương pháp thử nếm (cupping)và tầm ảnh hưởng của hoạt động này
• Hiểu về pha cà phê và các phương pháp pha chế theo trào lưu
• Cách pha chế phù hợp với loại cà phê và đánh giá chất lượng
  Specialty Skill 2
• Giống Arabica chất lượng cao
• Điều kiện địa lý cho cafe ngon
• Tổng quan cà phê các châu lục
• Nguyên lý pha cà phê
• Các yếu tố tác động đến chất lượng pha cà phê
• Nguyên lý pha cà phê thủ công
• Nâng cấp năng lực đánh giá cảm quan
• Cảm quan theo tiêu chí SCA
• Nguyên lý kỹ thuật thử nếm (cupping)
• Các chỉ số chiết xuất
• Lịch sử các phương pháp và dụng cụ pha cà phê tổng quan và nổi tiếng
• Cách sử dụng, cấu tạo, màu sắc, hương vị, ưu nhược điểm và văn hoá thưởng thức
• Hướng dẫn sử dụng và lưu ý khi sử dụng các dung cụ pha chế thủ công (Moka pot, Chemex, Frenchpress, V60…)
• Hướng dẫn sử dụng và lưu ý khi sử dụng Phin Việt Nam
  Specialty Skill 3
• Tổng quan về các giống cà phê Arabica chất lượng cao
• Thu hoạch và chế biến cà phê với các phương pháp phổ biến (sundried natural , wash, honey…)
• Nhận diện cảm quan thể chất của cà phê thông qua các phương pháp chế biến phổ thông cùng với công cụ luyện tập giác quan Aroma kit T44
• Tiêu chuẩn cafe đặc sản dành cho cafe pha Fine Robusta Pha cafe chất lượng cao Fine Robusta
• Nhận diện cảm quan Fine Robusta với Aroma kit T44
• Sử dụng vòng tròn hương vị của SCA và GCS
• Biết cách sử dụng Classify log để đánh giá chất lượng cà phê,…
• 80% thời lượng là thực hành
• 10% thời lượng học lý thuyết trực quan
• 10% thời lượng rèn luyện kỹ năng phân tích
• Chương trình dạy và học với cà phê Specialty (cà phê đặc sản)
• Học cùng học cụ chuyên môn,…

Khóa học chế biến cà phê nhân xanh

Thời gian học

• Sáng – Chiều – Tối
  Thời lượng
• 4-9 buổi (180 phút/buổi)
  Cấp độ
• Cơ bản >> Chuyên nghiệp
  Nội dung học
• Green Bean Skill
• Hệ thống lý thuyết
• Sản phẩm toàn cầu
• Sự trồng trọt
• Phương pháp sơ chế cà phê
• Thị trường cà phê,…

Khóa học rang cà phê

Thời gian học

• Sáng – Chiều – Tối
  Thời lượng
• 4-12 buổi (180 phút/buổi)
  Cấp độ
• Cơ bản >> Chuyên nghiệp
  Nội dung học
  Roasting Skill 1
• Kiến thức nhập môn rang cà phê
• Hiểu biết và phân tích hạt nhân xanh
• Các thông số vận hành của máy rang
• Nắm rõ quy trình rang và các biến đổi của hạt khi rang
• Gu rang phù hợp các nhu cầu của thị trường,…
  Roasting Skill 2
• Hiểu biết sâu rộng về các tác động đến chất lượng cà phê hạt nhân trước khi rang
• Am hiểu về quá trình rang, sự thay đổi của cafe và các chi tiết cảm quan khi rang
• Đánh giá kỹ thuật, tuyển chọn cà phê hạt nhân để rang cà phê ngon
• Thiết lập khu vực rang cá nhân an toàn và có tổ chức
• Tự tin thiết lập profile rang cho các sản phẩm rang theo thị trường,…
  Roasting Skill 3
• Ý nghĩa kinh tế, văn hoá và nghệ thuật của cà phê
• Nhận diện các giống cà phê Arabica và Robusta chất lượng cao
• Am hiểu năng lực xuất và nhập khẩu cà phê của các quốc gia;
• Địa lý lãnh thổ quyết định hương vị của cà phê
• Am hiểu các phương pháp sơ chế cà phê
• Nắm vững các giải pháp bảo quản/ vận chuyển và xuất khẩu cà phê
• Các giải pháp bảo toàn chất lượng cà phê nhân
• Máy rang và các sáng kiến đột phá của máy rang,…

Khóa học giảng viên pha chế và quốc tế

Thời gian học

• Sáng – Chiều – Tối
  Thời lượng
• 30-60 ngày
  Cấp độ
• Cơ bản >> Chuyên nghiệp,…